こんにちは、ちまるです☆
昨日に引き続き、嬉しいことがありました(*'▽')
米粉のシフォンケーキ作り、6度目にして「ふんわりシフォン」が完成しました(*'▽')
米粉のシフォンケーキは米粉のレシピ帖というYoutubeチャンネルをお持ちの、梅子さんのレシピを参考に作ってきました。
これまで5回ほど作って、少しずつ改善されたものの、なかなか納得のいくものは焼けていませんでした。
ようやく、ふんわりシフォンが完成したので備忘録として記しておきます(*'▽')
1回目（8月中旬）
まだ、私に米粉の知識が全くなかった頃。
米粉には、①料理用 ②製菓用 ③パン用と、用途によって種類が分かれることなんて全然知らない、無邪気な時代（笑）
①料理用の、波里「お米の粉」を使って見事、膨らみませんでした（笑）
こちらは、先日記事にしていますのでご参照ください。
2回目～4回目（8月下旬～9月上旬）
米粉を、①料理用⇒②製菓用のリファリーヌ（新潟製粉）に変えて、再チャレンジ。
梅子さんと同じ共立食品の②製菓用「米の粉」が手に入らなかったため、このプロが使用するという（後から知った、道理でお値段も張るわけです）リファリーヌで何度かトライ。
1回目に比べて、だんだん膨らみはよくなったんですが、焼きあがった後で少ししぼんで萎んでしまっていましたので、ふんわり感と、高さが出ませんでした。
粉が違うせいにしているわけではなく、自分の使っているオーブンの、最適温度、焼き時間を見極めるのが難しかったのと、卵黄の混ぜ方にも問題があったかもしれません。
失敗するたびに、在宅勤務中のおやつとして、毎日飽きるほど食べました（笑）
５回目（9月中旬）
梅子さんと同じ共立食品の「米の粉」が手に入ったので、リファリーヌの残り80gと米の粉30ｇで再チャレンジ。
（残ったリファリーヌを無駄にしたくないので、混ぜちゃいました）
また、卵黄も白くもったりするまで泡立てました。
結果、これまでで一番膨らんで、「おーー、ついに完成か！？」と喜んだのも束の間、焼いている途中、後半でせっかく膨らんだ生地が、少し萎んでしまいました。
6回目（今回）
梅子さんの共立食品の「米の粉」だけを使い再チャレンジ。
卵黄は白っぽくもったりするまで泡立てて、油、水分、米粉を投入後もさらにミキサーでしっかり混ぜました。
また、卵黄にメレンゲを混ぜる時には、泡をつぶさないよう細心の注意を払って、手早くさっくり混ぜて、型に移しました。
前回同様、途中まではいい感じに膨らんできました。
前回は、このいい感じに膨らんだ生地が、焼き時間残り9分というところで、だんだん萎んでしまったので、この「魔の残り9分」を萎まずに乗り越えてくれるかがカギとなります。昼食を取りながらも気が気でなく、チラチラとオーブンを見ていました（笑）
なんとか、無事「魔の9分をクリア」しました。残り2分ちょっと。ここまでくればもう大丈夫(*'▽')
そして、完成したので、すぐにさかさまにします。
オーブンから出した途端1cmほど下がりました(^^;)
でも、まだ膨らみはあるし、なかなかいい感じ。
早く試食したい気持ちを抑えて、2時間ほど放置。
そして、いざ、型から外して、試食ターイム♪
なかなか、いい感じ(*'▽')
あ、メレンゲの混ぜ残しがが白く残ってる 笑
生クリームを添えて、試食。
食べてみた率直な感想。
今までの、リファリーヌ（高級米粉）で作ったシフォンのが美味しい(^^;)
以前よりふんわり感はあるんですが、しっとり感が足りない・・・
・・・思い出しました。
若かりし頃、小麦粉でシフォンケーキを作っていた頃も、こんな感じのふんわりした食感に物足りなさを感じて、作るのは好きだけど、好んで食べるケーキではなかったなぁと。さんざん作っておいて今更ですが(^^;)
それはさておき、今回見事にふんわり焼きあがった理由は何か？
・粉を変えたから？
・卵黄をしっかり混ぜたから？
2つの条件を同時に変えると、原因がつかめなくなるのでいけませんね。
もう一度、リファリーヌで卵黄をしっかり混ぜて、膨らむか確かめてみたくなりました(*'▽')
最後まで読んでいただき、本当にありがとうございます(*'▽')
